Za kanálem si obyčejný jablečný koláč získává sympatie domácích kuchařů díky své nadýchané struktuře, máslovým tónům a teplému ovocnému aroma. Na platformě Marmiton, kde Francouzi často hledají recepty, má hodnocení 4,7 z 5. Jedna ze čtenářek, Céline, zachytila atmosféru slovy: tento plátek chutná jako vzpomínka na dětství. Zde je důvod, proč stále roste jeho obliba, a také návod, jak ho bez problémů upéct ve vlastní kuchyni.
Proč je tento francouzský jablečný koláč stále populární
Příprava je jednoduchá. Těsto se připravuje v jedné misce. Jablka jsou hlavním nositelem chuti. Nepotřebujete žádné speciální vybavení ani nevšední ingredience, jen opravdový komfort a vůni, která přitahuje zvědavé sousedy.
Na Marmiton hodnocený 4,7/5 a připravený k vložení do trouby za přibližně 10 minut. Skvělý tip na rychlý večerní dezert.
Textura je něco mezi piškotem a clafoutisem: vláčná, mírně sladká, s kousky měkkých jablek. Jemný rostlinný olej udržuje drobenku křehkou po několik dní. Vanilka jemně dokresluje chuť bez toho, aby přehlušila ovoce. Podává se teplý k odpolednímu čaji nebo vychlazený do obědových krabiček či na pozdní večerní kousky.
Přehled ingrediencí
Pro formu o průměru 20–22 cm (6 porcí):
- 120 g krupicového cukru
- 125 g hladké mouky
- 1 lžička prášku do pečiva
- 1 sáček vanilkového cukru nebo 1 lžička vanilkového extraktu
- 3 střední vejce
- 150 ml řepkového oleje
- 3 jablka (Braeburn, Cox nebo podobná)
- máslo na vymazání formy a špetka soli (volitelné)
Většina surovin jsou běžné zásoby, jablka dle sezóny a minimum nádobí. To je celá podstata receptu.
Krok za krokem
Příprava těsta
Předehřejte troubu na 160 °C s ventilátorem nebo 175–180 °C bez něj. Vymažte nebo vyložte pečícím papírem kulatou formu o průměru 20–22 cm.
Ve velké míse vyšlehejte cukr, vejce a vanilku do hladka. Přesejte mouku s práškem do pečiva a lehce osolte. Promíchejte. Za stálého míchání pomalu přilévejte olej, dokud směs nebude lesklá a jednolitá.
Příprava jablek
Jablka omyjte. Pro měkčí konzistenci je oloupejte, nebo ponechte slupku pro výraznější texturu. Vyjměte jádřince a nakrájejte na kostky o velikosti 1 cm. Jemně vmíchejte do těsta.
Pečení a podávání
Směs nalijte do formy a uhladťe povrch. Pečte 40–50 minut, dokud povrch nezíská zlatavou barvu, těsto nevyběhne a zapíchnutá špejle nevychází čistá, jen s pár vlhkými drobečky. Nechte 10 minut vychladnout a poté vyjměte z formy. Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě s crème fraîche či pudinkem.
Co odlišuje tento koláč od britského jablečného koláče
Mnoho britských receptů na jablečný koláč používá máslo a vyšší poměr mouky, což vytváří hutnější drobenku. Tento francouzský recept spoléhá na olej pro jemnost a rychlost. Jablka jsou vmíchaná v těstě, nikoliv pouze položená na povrchu, takže v každém soustu je ovoce.
| Výběr | Výsledek | Poznámky |
|---|---|---|
| Braeburn/Cox | Vyvážené, drží tvar | Spolehlivá textura a mírná kyselost |
| Gala | Sladší, měkčí | Pokud máte rádi méně cukru, snižte o 10–15 g |
| Bramley | Kyselější, vlhčí kapsy s omáčkou | Skvělé s pudinkem; přidejte 1 lžíci mouky navíc |
| Pink Lady | Tvrdší, aromatické | Příjemná textura a dobře drží tvar |
Oblíbenost mezi čtenáři a vzpomínky na dětství
Recepty, které přežívají v rodinných sbírkách, mají několik společných znaků: rychlost, pohodlí a výraznou chuť. Tento recept všechny tyto hodnoty splňuje. Hodnocení 4,7/5 na Marmiton odráží opakované pečení a drobné obměny podle sezóny. Céline popisuje jeho účinek slovy: „tenhle recept mi připomíná dětství, radost“. Vůně vanilky a jablek, jemné praskání kůrky a talíř, který se otáčí mezi členy rodiny.
Jemná struktura, teplá vanilka, štědrá porce ovoce. Chuť domova v deštivém dni.
Chytré obměny a sezónní variace
- Přidejte koření: 1 lžičku mleté skořice nebo půl lžičky koření na perník. Pro osvěžení nastrouhejte trochu citronové kůry.
- Bez mléčných výrobků: recept už je bez mléka, pokud formu vyložíte olejem a papírem.
- Snížení cukru: s použitím sladších odrůd, například Gala, cukr snižte na 90–100 g.
- Bezlepková verze: nahraďte mouku bezlepkovou směsí a přidejte 1 lžíci mletých mandlí pro lepší texturu.
- Obměna ovoce: v zimě použijte hrušky, v létě meruňky či rebarboru. Zachovejte stejnou váhu jako u jablek.
Jak dosáhnout profesionální drobenky
Těsto míchejte opatrně, do hladka, ale nepřemíchejte
Míchejte jen dokud se mouka nerozpustí ve směsi. Přepracování těsta vytváří příliš silnou síť glutenu, což činí koláč tuhým.
Dávejte pozor na teplotu trouby
Pokud povrch příliš rychle ztmavne, ale středy jsou ještě nezpečené, přikryjte koláč fólií na posledních 10–15 minut.
Jablka krájejte na stejné kostky
Jednotné 1 cm kostičky se upečou rovnoměrně a udrží vláčnost drobenky.
Výživové hodnoty, skladování a příprava předem
Jeden plátek obsahuje ovoce, mírné množství cukru a žádné máslo. Řepkový olej zajišťuje lehčí tuky a zachovává texturu i další den. Pro výraznější chuť se podává s bílým jogurtem nebo lžící kysané crème fraîche.
Zbytky skladujte v uzavřené nádobě při pokojové teplotě až 24 hodin, poté v lednici maximálně 3 dny. Vhodné jsou i mražené porce, které můžete uložit až na měsíc a před konzumací 10 minut ohřát při 150 °C.
Co Marmiton říká o spolehlivosti domácích receptů
Hodnocení komunity preferují recepty, které tolerují drobné chyby a umí se přizpůsobit dostupným surovinám. Tento jablečný koláč přesně takový je. Je vhodný pro různé druhy jablek, lze jej připravit jako velký plechový koláč a snese menší obměny, aniž by ztratil své hlavní kouzlo. To je důvod, proč má téměř pětihvězdičkové hodnocení. Příprava je jednoduchá, výsledek výrazný a vzpomínky nefalšované.
Pokud je potřeba více porcí, zdvojnásobte ingredience a pečte ve vyložené formě o rozměrech 20 × 30 cm po dobu 35–45 minut. Na snídani zaměňte 30 g mouky za ovesné vločky a přidejte hrst rozinek. Pro slavnostní vzhled posypte moučkovým cukrem a dozdobte karamelovou polevou z rozehřátého medu a kousku másla.
