Ten guláš dosahuje výrazné chuti velmi rychle. Spoléhá na luštěniny z kuchyňské spíže, sezónní dýni a několik výrazných chutí, díky nimž připomíná spíše delikatesu než náhradu.
Proč jsou právě čočka a dýně ideální
Čočka se rychle uvaří, přináší rostlinný protein a udržuje náklady stabilní. Dýně dodává přirozenou sladkost, krémovou texturu a beta-karoten. Slanina přispívá výraznou chutí a provoní kuchyni jako útulná hospoda po dešti. Tato trojice vyvažuje slanou, sladkou a umami chuť bez zbytečných komplikací.
Pět kroků, jeden hrnec, 40 minut u plotny: jednoduchá večeře, která chutná jako slavnostní pokrm.
Co budete potřebovat
- 150 g uzené slaniny, nakrájené na malé kostičky
- 2 lžíce olivového nebo neutrálního oleje
- 1 cibuli, jemně nakrájenou
- 2 mrkve, nakrájené na malé kostičky
- 2 stroužky česneku, nastrouhané
- 1 lžičku mletého kmínu + 1 lžičku uzené papriky
- 250 g suché zelené nebo hnědé čočky, propláchnuté
- 400 g oloupané dýně nebo máslové dýně, nakrájené na kostky 1,5 cm
- 750–800 ml horkého kuřecího nebo zeleninového vývaru
- 1 bobkový list + malý snítek tymiánu
- 1 lžíci rajčatového protlaku
- 1 lžičku červeného vinného nebo jablečného octa
- Mořskou sůl, černý pepř, špetku chilli vloček (volitelné)
- Na dokončení: kousek másla nebo lžíce olivového oleje, nasekaná petržel, hustý jogurt nebo crème fraîche
Klíčový poměr: 1 díl čočky na přibližně 3 díly horkého vývaru, aby guláš zůstal hustý, ale ne tekutý.
Postup v 5 krocích
1. Osmahněte slaninu a vytvořte základ
Na středním plameni rozehřejte těžký hrnec. Přidejte slaninu a smažte, dokud se tuk nevyloučí a okraje nezískají zlatavou barvu. Polovinu slaniny vyjměte stranou pro pozdější ozdobu. V hrnci ponechte jednu lžíci tuku a pokud je potřeba, přidejte olej. Přisypte cibuli a mrkev se špetkou soli. Míchejte, dokud cibule nezprůhlední a nezměkne, což trvá asi 6–8 minut.
2. Orestujte koření a rozvoňte aromata
Přidejte česnek, kmín a uzenou papriku. Promíchejte 45 sekund, aby se koření krátce orestovalo a tuk provoněl. Vmíchejte rajčatový protlak a nechte minutu dusit, až ztmavne. Tento krátký krok přidává hloubku chuti na úrovni restaurace bez dalších surovin.
3. Přidejte čočku, dýni a vývar
Vhoďte čočku a dýni a dobře je obalte v základu. Nalijte horký vývar, přidejte bobkový list a tymián, případně špetku chilli pro pikantnost. Přiveďte k mírnému varu, potom snižte teplotu tak, aby se povrch jen lehce mrvil. Jednou zamíchejte a nechte pomalu táhnout.
4. Vařte do měkka, nikoli rozvařeného stavu
Vařte nezakryté 22–28 minut, každých pět minut promíchejte, aby se čočka rovnoměrně uvařila. Pokud je směs příliš hustá, přilijte trochu horké vody. Dýně by měla být měkká, ale stále držet tvar; čočka měkká s lehkou tuhostí. Vyjměte bobkový list a tymián.
5. Dokončete pro svěžest a lesk
Přidejte ocet pro osvěžení chutí. Vmíchejte kousek másla nebo lžíci oleje pro lesklý povrch. Ochutnejte a případně dosolte a opepřete. Podávejte v teplých miskách, ozdobené rezervovanou křupavou slaninou, lžící jogurtu nebo crème fraîche a posypané petrželí.
Chytré náhražky a úpravy stravy
- Vegetariánská varianta: slaninu nahraďte 150 g hub smažených na oleji dohněda; na závěr posypte uzenou solí.
- Veganská varianta: použijte olivový olej a přidejte lžičku bílého miso pro intenzivnější chuť.
- Bez dýně: použijte máslovou dýni, sladké brambory nebo celer; kostky nechte stejně malé pro stejný čas vaření.
- Bez čočky: nahraďte konzervovanými cannellini fazolemi a zkraťte dobu vaření na 12–15 minut.
- Bez lepku: základní recept je bezlepkový za předpokladu, že vývar má certifikaci bez lepku.
Textura, chuť a malé kuchařské triky
Zlatavé kousky na dně hrnce nesou intenzivní chuť; seškrábněte je první naběračkou vývaru, čímž hrnec odleštíte. Ocet na závěr zvýrazní sladkost dýně a zabrání těžkému dojmu pokrmu. Malé množství tuku přidané po sundání z plotny dodá lesk a pomůže, aby vůně déle setrvaly.
Pro plnější konzistenci rozmačkejte několik kostek dýně o stěnu hrnce a vmíchejte zpět.
Čím pokrm doplnit
- Teplý kváskový nebo sodový chléb s osoleným máslem
- Rychlý salát z tenkých plátků zelí, jablka a citronu pro svěží křupavost
- Povařená zelenina s česnekem a citronovou kůrou
- Lehké pivo typu pale ale nebo lehké červené víno, například Gamay nebo Barbera
Výživa a rozpočet přehledně
| Počet porcí | 4 jako hlavní chod |
| Aktivní čas přípravy | 15 minut |
| Celková doba | 40 minut |
| Přibližná cena (UK) | 6–8 liber za 4 porce |
| Na porci (odhad) | ~420 kcal, 24 g bílkovin, 10 g vlákniny |
| Možnost zmrazení | Ano, až 3 měsíce |
Příprava dopředu, zmrazení a ohřívání
Dokončete vaření do kroku 4 a rychle nechte vychladnout. Uchovávejte v lednici po dobu tří dnů nebo zmrazte až na tři měsíce. Ohřívejte pozvolna s trochou vývaru či vody a na závěr přidejte ocet a tuk podle kroku 5. Jogurt a bylinky přidávejte až při servírování, aby zůstaly čerstvé.
Proč je tento pokrm vhodný právě teď
V Británii stoupá zájem o luštěniny kvůli výživě a ceně. Obchody nabízejí kvalitní čočku a předpřipravenou dýni, čímž se zkracuje doba přípravy. Jídlo je flexibilní pro různé typy stravování a kombinuje se s dostupnými víny a obyčejným chlebem. Použití jednoho hrnce šetří energii a nádobí během chladnějších měsíců.
Řešení běžných problémů
- Pokrm je příliš hustý: přilijte 50–100 ml horkého vývaru, krátce povařte a zkontrolujte dochucení.
- Pokrm je příliš řídký: vařte odkrytý 3–5 minut; rozmačkejte několik kostiček dýně pro zahuštění.
- Čočka není dostatečně měkká: udržujte jemný a stabilní var; prudké vaření tvrdí slupky.
- Pokrm je přesolený: přidejte nasekanou bramboru nebo více dýně a trochu vody; na závěr dochuťte octem.
- Chybí výrazná uzená chuť: použijte uzenou papriku a trochu kapalného kouře, nebo slaninu orestujte silněji.
Malé úpravy s efektem luxusu
- Vmíchejte lžičku hrubozrnné hořčice spolu s octem pro kyselou šťavnatost.
- Před podáváním přidejte citronovou kůru a kapku chilli oleje pro svěží nádech.
- Posypte opraženými dýňovými semínky pro křupavost a bohatství minerálů.
- Vmíchejte lžíci tahini pro ořechovou chuť bez mléčných výrobků.
Nápady na oběd ze zbytků
Teplý guláš naservírujte na pečené brambory jako jednoduchou náplň. Přimíchejte uvařený ječmen pro vydatnou obilnou misku. Zřeďte vývarem na rychlou polévku a dochuťte smetanou. Připravte si tousty: zlehka rozmačkejte zbytky, přidejte čedar a opékejte do rozpuštění sýra.
Pamatujte poměr: 250 g čočky a 750–800 ml vývaru zajistí ideální kombinaci hustoty a konzistence.
