Někdy je káva sladká a plná, jindy chutná kovově, kyselě, lehce… zastřeně. Všichni jsme zažili situaci, kdy oblíbený kávovar najednou zklame. Dobrou zprávou je, že to jde rychle spravit a není třeba kupovat nový přístroj.
Byla to malá kuchyň v Londýně, konvice pára stoupala proti dlaždicovému obkladu a první šálek dne měl dodat energii. Zrnka jsem namlel, filtr opláchl, všechno udělal správně, ale chuť byla jako plochá mince. *Vzala jsem doušek a káva chutnala jako mokré mince.* Dívala jsem se na hrnek, jako by mě podvedl, a pak mezi prsty prohlédla kávovar, jako by to věděl.
Změnil jsem zrna, změnil vodu, obvinil mléko. Nic nezabralo. Chuť se posunula, ale nikoli poeticky. Léčba však byla už v šuplíku.
Ta zvláštní pachuť nejsou zrna — ale tajná historie vašeho přístroje
Kávovar je jako paměťová schránka. Každé zapálení zanechá oleje, trochu vodního kamene, a šepot chlóru z kohoutkové vody. Postupem času se vrstvy hromadí a přístroj začne vařit minulost místo současnosti. Oplachy nedosáhnou na drobné kanálky a ventily, kde chuť zaniká.
Můj přítel Sam bydlí v pronajatém bytě s tvrdou vodou, která mu za týden napění konvici. Jeho kávovar začal podávat šálky, co chutnaly jako toast namočený v bazénu. Myslel si, že pražírna změnila profil. Považoval se za ztraceného na chuť. Pravdou ale je, že londýnská voda si udělala domov. Pro srovnání: British Coffee Association uvádí, že ve Velké Británii se denně vypije asi 98 milionů šálků kávy. Je to spousta příležitostí, aby se vodní kámen vkradl.
Jde o jednoduchou vědu. Vodní kámen (hlavně uhličitan vápenatý) ulpívá na topných tělesech a zužuje potrubí, což mění teplotu a průtok, a extrakce proto získává hořkou nebo kyselou stopu. Kávové oleje oxidují do lepkavých filmů, které dodávají zašlý, mincový nádech. Chlór a mikrobní biofilm přidávají jemné pachy bazénu a sklepa. Stroj není rozbitý, jen je špinavý v neviditelných místech. A jakmile ten film poznáte, nelze chutnat nic jiného.
10minutový citronový oplach, který vrátí chuť
Získejte kyselinu citronovou z oddělení na pečení. Rozpusťte 2 polévkové lžíce (asi 20 g) v 1 litru teplé vody. Naplňte nádrž, spusťte vaření a nechte polovinu roztoku protéct, pak zastavte stroj na 15 minut, aby jemná kyselina uvolnila vodní kámen a oleje. Poté pokračujte v cyklu. Vylijte karafu a propláchněte dvěma plnými nádržkami čisté vody. Nakonec provádějte deodorizační oplach: 1 čajovou lžičku jedlé sody rozpusťte v 1 litru vody, nechte protéct a pak proveďte poslední proplach čistou vodou. Oprava trvá deset minut a vyjde méně než na latté.
Několik rad k lepšímu výsledku. Používejte studenou filtrovanou vodu pro poslední oplach i budoucí přípravy, aby návrat kamene zpomalil. Odstraňte papírové filtry před oplachem, aby se kyselina nenabila do papíru a nezměnila chuť. Nemíchejte kyselinu a sodu najednou, jinak vznikne jen bublající směs. Máte-li kovový filtr, umyjte ho zvlášť v horké vodě s trochou jaru a nechte uschnout na vzduchu. Pokud máte záruku, nejprve nahlédněte do manuálu. Opravdu: tohle se nedělá každý den.
Přirovnejte to k čištění zubů přístroje. Malý pravidelný úklid zabraňuje tomu, aby se hořkost zabydlela ve šálku.
„Většina stížností na podivnou chuť je způsobena právě vodním kamenem a zoxidovanými oleji,“ vysvětluje barista ze Shoreditche, který o víkendech servisuje espresso stroje. „Kyselina citronová je šetrná, levná a účinná. Důkladné propláchnutí přivádí chuť zpět.“
Pro rychlé připomenutí si to nechte na ledničce:
- Recept: 20 g kyseliny citronové + 1 litr teplé vody; na půlce zastavit na 15 minut.
- Oplach: dva cykly čisté vody, pak jemný oplach sody, a nakonec ještě jedno propláchnutí.
- Frekvence: měsíčně v tvrdé vodě, každých 6–8 týdnů v měkčích oblastech.
- Voda: filtrovaná, pokud jde, chrání chuť i přístroj.
- Části: setřít sprchovací hlavu a odvod karafy očistit vířivým ledem a solí.
Proč to funguje — a kdy opakovat
Kofein není hlavní nositel chuti kávy. Křehké a těkavé látky jsou zodpovědné za chuťový zážitek. Kyselina citronová rozkládá vodní kámen, aniž by poškozovala těsnění nebo zanechávala nepříjemný zápach octa. Pomáhá také rozpustit oxidované oleje, na které běžný jar nestačí. Opláchnutí po kyselině zajistí, že cítíte kávu, ne zápach čistícího prostředku. Dělejte to měsíčně a kávovar vám podá správnou chuť.
Pokud kohoutková voda voní chlórem, pocítíte to při 93°C. Základní uhlíkový filtr výrazně ubírá na ostrosti. Uchovávejte zrna ve chladné skříni, ne v lednici, a snažte se spotřebovat balení do čtyř týdnů od data pražení. Karafu hned po skončení přípravy opláchněte, zaschlé kávové prstence zachytávají chuť, která pak přechází do další várky.
Některé přístroje mají své vlastní nároky. Hliníkové bojlery mohou být citlivé na silnější kyseliny při dlouhém působení, proto dodržujte mírné poměry a nenechávejte kyselinu působit přes noc. U espresso strojů proveďte zpětné proplachování odmašťovačem na kávové oleje a poté protáhněte kyselý roztok pouze cestou vody. Milovníci kapslí: vyjměte držák kapslí a myjte ho týdně, protože se tam usazuje množství olejů. Pokud i po vyčištění chuť vadí, vyzkoušejte na jeden den jiný zdroj vody, abyste vyloučili problém s kohoutem.
Šálek, kvůli kterému stojí za to vstávat
První šálek po důkladném vyčištění je téměř šokujícím způsobem čistý. Sladkost se vrací, dojezd je delší a příjemnější. Přístroj znovu ožívá, ne proto, že se koupil nový, ale protože dostal zpět svůj dech. Malé domácí úspěchy mají větší hodnotu, než si uvědomujeme.
Není to o tom stát se laborantem. Jde o to dostat požadovaný šálek v čase, který máte, v den, kdy je potřeba trocha opory. Sdílejte ten trik s spolubydlícím nebo jej předávejte kolegovi, co se pořád ptá „Proč to chutná jako mince?“ Možná se vaše kuchyně stane místem, kde káva zase začíná dávat smysl. A možná to stačí změnit ráno.
| Hlavní bod | Detail | Užitečnost pro čtenáře |
|---|---|---|
| Citronový oplach obnovuje chuť | 2 lžíce kyseliny citronové v 1 l teplé vody, pauza 15 minut, důkladné opláchnutí | Rychlý a levný způsob, jak získat čistou a sladkou kávu zpět |
| Skrytá usazenina způsobuje špatné chutě | Vodní kámen mění teplotu a průtok; oleje oxidují; chlór zůstává | Vysvětluje „mincovou/bazénovou/plesnivou“ chuť a jak jí předcházet |
| Pravidelná údržba zabraňuje návratu problémů | Měsíční čištění v tvrdé vodě; filtrovaná voda na přípravu | Méně nepříjemných překvapení, lepší šálky, delší životnost zařízení |
Často kladené otázky:
- Proč má moje káva kovovou nebo kyselou příchuť? Vodní kámen, oxidované oleje a chlorovaná voda mění extrakci a přidávají nežádoucí chutě. Vyčištění a lepší voda to obvykle napraví.
- Mohu místo kyseliny citronové použít ocet? Lze, ale ocet zanechává silný zápach a může poškodit těsnění. Kyselina citronová je jemnější a lépe se oplachuje.
- Jak často mám odstraňovat vodní kámen? Měsíčně v oblastech s tvrdou vodou, každých 6–8 týdnů v oblastech s měkkou vodou. Při častém používání je vhodný častější interval.
- Je jedlá soda bezpečná pro můj kávovar? Ano, používá se v malém množství na deodorizační oplach po kyselině. Nemískejte ji s kyselinou ve stejném cyklu.
- Co když podivná chuť zůstane i po čištění? Vyzkoušejte filtrovanou vodu, vyměňte stará zrna a vyčistěte odnímatelné části. Pokud problém přetrvává, může být potřeba vyměnit těsnění nebo filtr.
