Alsaská zkratka se tento měsíc stává hitem: rychlá, výjimečně jemná choucroute, která nasytí více lidí a perfektně funguje během rušných večerů. Vychází z tradičního brasserie receptu, ale výrazně zkracuje dobu přípravy a stále si uchovává svou útulnou podstatu.
Proč choucroute oslovuje podzimní chuť k jídlu
Kysané zelí dodává pikantní chuť, vůni a jemnou texturu, která ladí s uzenými masy i máslovými bramborami. Servíruje se horké, povzbuzuje ke sdílení talířů a spolehlivě zasytí bez zbytečných komplikací. Použití hotového kysaného zelí z uzenářství nebo v chlazeném oddělení značně zkracuje čas čekání. Jemné ohřátí dokončí práci.
Hotové kysané zelí spolu s nízkou teplotou nabízí srdci lahodné jídlo za 45 minut s intenzivní chutí typickou pro brasserie.
Seznam rychlých nákupů
Dobře vybrané suroviny umožní, aby se jídlo téměř samo uvařilo. Sáhněte po kvalitních uzených klobásách a vařeném vepřovém koleni nebo menším kuse zadního hřbetu. Suché bílé víno z Alsaska zvýrazní zelí a přidá vůni.
- 1,2 kg hotového, jemně ochuceného kysaného zelí
- 4 brambory s moučnatou až voskovitou strukturou (cca 600 g), např. Charlotte nebo Maris Peer
- 4 uzené klobásy, např. Montbéliard, Morteau, kielbasa nebo bratwurst
- 1 vařené vepřové koleno nebo malé koleno zadního masa (cca 600 g)
- 300 ml suchého Rieslingu nebo Sylvaneru (nebo nízkoalkoholické alternativy níže)
- 1 cibule prošpikovaná 2 hřebíčky
- 2 bobkové listy
- 5 borůvek jalovce
- Několik černých pepřových zrnek
- 20 g soleného másla
Krok za krokem: večeře do hodiny
Brambory na začátek
Oloupejte brambory a vařte je v osolené vodě asi 20 minut, dokud nezměknou, ale neztratí tvar. Sceďte a udržujte v teple. Jejich jemná sladkost vyvažuje pikantnost zelí.
Budování chutí a pomalé ohřívání
Nasaďte kysané zelí do velkého kastrolu a rozpusťte polovinu vína. Umístěte do něj klobásy a koleno. Přidejte cibuli s hřebíčky, bobkové listy, jalovec a pepř. Přikryjte a pomalu ohřívejte na mírném plameni po dobu 25 minut. Cílem je dosáhnout horkého, šťavnatého a aromatického pokrmu, nikoli prudkého varu.
Dokončení s leskem a svěžestí
Vmíchejte máslo, aby se zelí pokrylo lesklou vrstvou. Přidejte brambory. Nakonec přilijte trochu zbývajícího vína, aby se obnovila svěžest šťávy.
Poslední lžíce suchého bílého vína probudí zelí a zvýrazní chuť uzeného masa.
Kde koupit kysané zelí a přílohy ve Velké Británii
Kvalitní zelí, lepší večeře
Pokud je to možné, kupujte čerstvé kysané zelí přímo v uzenářství. Polské a pobaltské obchody nabízejí výborné varianty. V supermarketech jsou dostupné také hotové chlazené verze. Pokud je zelí příliš kyselé, rychle ho propláchněte studenou vodou a dobře slijte. Tím zachováte správnou chutnost bez nepříjemného ostrého dojmu.
Uzeniny s výraznou chutí
Vyžádejte si řemeslně uzené klobásy s pevnou strukturou. Montbéliard a Morteau jsou tradiční volby. Výborně poslouží i kielbasa, uzený bratwurst nebo kvalitní britské uzené vepřové klobásy. Vařené vepřové koleno dodává želatinovou bohatsvost a velké kousky masa na servírování.
Servírování hodné slavnosti
Na stole
Naprosto naházejte kysané zelí doprostřed teplého podnosu nebo litinového hrnce. Rozkrojte brambory na poloviny a rozložte je kolem okraje. Klobásy nakrájejte na silné plátky. Koleno natrhejte na velké kusy. Přidejte pár pečených jablek nebo kaštanů pro barvu a sladkost.
Rychlé přílohy, které podtrhnou pokrm
- Hrubozrnná hořčice nebo křen pro pikantnost
- Křupavé kyselé okurky nebo nakládané cibulky pro osvěžení
- Glazírovaná mrkev nebo tuřín pro jemný, máslový tón
- Hrubé plátky rustikálního chleba na nasáknutí šťáv
Chytré varianty pro různé stoly
Morské ladění
Maso nahraďte 400 g uzeného lososa a 300 g oloupaných krevet. Kysané zelí ohřejte s vínem. Položte ryby a korýše navrch mimo teplo a dokončete citronem. Slaně-sladká chuť se krásně snoubí s zelím a bramborami.
Vegetariánská výživná cesta
Opražte plátky uzeného seitanu nebo marinovaného tofu s paprikou na troše oleje. Vmíchejte opražené kaštanové houby a opečené vlašské ořechy. Podávejte na horkém, máslovém zelí. Získáte sytost i křupavost zároveň.
Ohřev, skladování a příprava dopředu
Odležení zlepšuje chuť
Zbytky skladujte přikryté v chladu. Chutě zelí a koření se přes noc propojí. Ohřívejte pomalu s malým množstvím vína nebo lehkého vývaru. Udržujte pokličku, aby se neztrácela vlhkost. Vyvarujte se silného mikrovlnného ohřevu, který tvrdí klobásy a vysušuje zelí.
Nízká teplota a lžíce tekutiny přivádí včerejší choucroute zpět k životu bez ztráty jemnosti.
Tipy pro rušné všední dny a různé diety
Bezalkoholové alternativy
Použijte 200 ml nízkoalkoholického bílého vína, nebo zvolte kombinaci 200 ml jablečného džusu a 1 lžíce bílého vinného octa pro osvěžení. Dobře poslouží i lehký kuřecí či zeleninový vývar, který udržuje vyváženou slanost.
Sodík a vyváženost
Kysané zelí a uzené maso obsahují sůl. Rychlé opláchnutí zelí a výběr nízko-slaných klobás pomůže snížit obsah sodíku. Podávejte s větším množstvím zeleniny a čerstvým salátem pro vyváženost pokrmu. Fermentované zelí nabízí kyselou chuť a jemný probiotický efekt, pokud není vařeno příliš tvrdě.
Přehled
| Porce | 4 až 6 |
| Čas přípravy | 20 minut |
| Celkový čas | 45 minut |
| Náročnost | Jednoduchá rodinná kuchyně |
Další tipy z testovací kuchyně
Ladění textury a chuti
Pokud je zelí příliš mokré, před vložením do hrnce ho lehce vymačkejte. Je-li sušší, přidejte trochu másla a trochu vývaru. Pro jemnější výsledek prodlužte vaření o pět minut pod pokličkou. Pro výraznější strukturu zkraťte ohřev o pět minut a krájejte klobásy na tenčí plátky.
Volba nápojů a náklady
Pokrm doplňte vychlazeným alsaským Rieslingem nebo německým pilznerem pro svěžest a štiplavost. Jablečné ciderové nápoje se hodí k vepřovému a zelí. Použití hotového zelí a vařeného kolena snižuje náklady oproti jednotlivým surovinám a snadno se přeměňuje na obědy do druhého dne v pekárnách.
Zbytky, které se neztratí
Ohřáté zelí s klobásami vytvoří zapékaný toust s rozpuštěným sýrem. Nakrájené zbytky promíchejte se spätzle nebo vaječnými nudlemi a máte hotový druhý chod za pět minut. Zelí a maso lze zmrazit v oddělených porcích až na jeden měsíc a pomalu rozmrazovat v lednici před znovuohřevem na 75 °C.
