Na sociálních sítích i v domácnostech se znovu objevuje čokoládový fondant pocházející z Paříže od tvůrkyně Charlotte Chateau (@pariswithcharlotte). Rok poté, co recept prvně prorazil na internetu, lidé tento dezert stále pečou, sdílejí porcované kousky a diskutují o ideálním množství vůle. Přízeň spočívá v jednoduchosti: křupavý vršek, rozplývající se střed a technika, která působí profesionálně, ale zvládne ji i někdo pospíchající v neděli.
Proč tento dort stále patří mezi trendy
Čokoládový fondant je něco mezi brownies a lava cake. Krájí se hladce, ale uprostřed zůstává vláčný a připomíná krém. Tento recept využívá chytrého dvoufázového pečení: většina těsta vytvoří pevný základ, zatímco zbylá část se krátce peče navrchu, aby vznikla tenká kůrka a jemné, trufflové jádro.
Po 21 milionech zhlédnutí internet stále oslavuje fondant, který spojuje lesklou kůrku, křehkou drobenku a pomalu tekuté srdce.
Přispívá k tomu krátký seznam surovin, používání šlehaných vajec místo chemického kypřícího prostředku a chuť, která není zastřená polevou. Kvalitní čokoláda s minimálně 70 % kakaové hmoty je klíčová. Stejně důležitá je i přesnost při pečení.
Metoda v kostce
- Čas přípravy: cca 25 minut
- Doba pečení: 25 minut, poté 10–15 minut
- Forma: 22 cm kulatá s odnímatelným okrajem, dobře vymazaná a vyložená pečicím papírem
- Teplota trouby: 180 °C, klasické pečení
Ingredience pro šest porcí
| Ingredience | Množství |
|---|---|
| Nesolené máslo | 200 g |
| Hořká čokoláda (min. 70 %) | 200 g |
| Hořké kakao bez cukru | 30 g |
| Pšeničná mouka | 30 g |
| Jemná sůl | špetka |
| Vejce (oddělená žloutky a bílky) | 6 kusů |
| Cukr krupice | 225 g |
Krok za krokem
Předehřejte troubu na 180 °C. Vymažte a vyložte pekáček o průměru 22 cm. Čokoládu s máslem rozpusťte přes vodní lázeň nebo krátce v mikrovlnce a nechte mírně zchladnout.
Oddělte vejce. Žloutky vyšlehejte s polovinou cukru do pěny, která zhoustne a zesvětlá. Bílky vyšlehejte v čisté míse do tuhých špiček, potom postupně přidávejte zbylý cukr, dokud nevznikne lesklá a stabilní sníh.
Do žloutkové směsi vmíchejte rozpuštěnou čokoládu. Prosejte kakao, mouku a sůl a zlehka promíchejte. Do těsta přidejte jednu lžíci sněhu, aby se těsto uvolnilo, následně otočným pohybem opatrně zapracujte zbytek, abyste zachovali co nejvíce vzduchu.
Do formy nalijte dvě třetiny těsta. Pečte asi 25 minut, dokud okraj nezpevní, ale střed zůstane mírně pružný. Nechte dort vychladnout ve formě. Zbylou třetinu těsta uložte do lednice, aby mírně ztuhla.
Předehřejte troubu znovu na 180 °C. Studené těsto rozprostřete rovnoměrně na vychladlý dort. Pečte dalších 10–15 minut, dokud povrch nezíská lesklý vzhled a jemné prasklinky.
Nechte před podáváním 10 minut odpočinout. Podávejte teplé, ideálně s crème anglaise nebo kopečkem vanilkové zmrzliny pro kontrast.
Pečení probíhá ve dvou fázích: nejdříve se upeče základ, poté se vrchní vrstva jen krátce zapeče, aby se vytvořila lesklá kůrka a zachoval se vláčný střed.
Tipy pro dokonalý lesk a měkké jádro
- Vyberte čokoládu pečlivě: 70–75 % kakaové hmoty dodá hloubku bez hořkosti. Nižší podíl může chutnat mdlě, vyšší zase prachově.
- Věnujte pozornost teplotě: čokoláda by měla být mírně teplá, aby se lépe spojila. Příliš horká čokoláda může způsobit srážení žloutků.
- Pečlivě šlehejte: jakýkoliv tuk zabrání vzniku pevného sněhu. Mísa i metla by měly být čisté a odmastěné, ideálně otřené octem.
- Vmíchávejte šetrně: použijte širokou stěrku a jemné pohyby. Přílišné míchání vyžene vzduch a sníží nadýchanost.
- Důvěřujte jeho konzistenci více než času: okraje musí být pevné, střed stále mírně poddajný. Povrch by měl být saténový, nikoliv suchý.
- Tip s teploměrem: pokud je sonda 2 cm od středu, měla by ukazovat kolem 70 °C pro správnou vláčnost. Vyšší teplota vede k pevnější konzistenci.
- Velikost formy je zásadní: menší formy zvyšují tloušťku jádra a prodlužují dobu pečení; větší formy se pečou rychleji a mohou okraje vysušit.
Snažte se o jemný třes a lesklý povrch; raději vyjměte dříve než později pro zachování lžičkového středu.
Přizpůsobení podle chuti
- Slaný dotek: při druhém pečení posypte dort vločkami mořské soli pro výraznou mineralitu.
- Citrusové aroma: přidejte do žloutků nastrouhanou kůru z pomeranče pro jemnou květinovou vůni.
- Mocha varianta: vmíchejte lžičku instantní espressa do kakaového prášku pro hlubší chuťový podklad.
- Pikantní vyvážení: špetka chilli vloček zmírní hutnost bez výrazného efektu pálivosti.
- Bezlepková volba: mouku nahraďte 30 g jemně mletých mandlí, délka pečení se může zkrátit o pár minut.
- Bezmléčná varianta: použijte kvalitní rostlinné máslo a tmavou čokoládu s min. 70 % kakaové hmoty bez mléčných složek; konzistence zůstane příjemně jemná.
Servírování, skladování a načasování
Dort se doporučuje podávat mírně teplý, nesmírně horký kus by ztratil tvar. Teplé plátky drží strukturu a zároveň jemně tečou. Vanilková zmrzlina, hustá smetana nebo studený krém výborně zjemní chuť a vytvoří kontrast.
Zbytky lze uchovat ve studené lednici zabalené ve fólii až 2 dny. Před podáváním nechte získat pokojovou teplotu nebo krátce ohřejte na 120 °C po dobu 6–8 minut, aby se vnitřek „ožil“. Mražení není ideální kvůli textuře, ale jednotlivé porce lze pro nouzi zabalit a uložit do mrazáku až na měsíc.
Princip dvoufázového pečení
První fáze upeče strukturu ze škrobu a kakaového tuku kolem drobných vzduchových bublinek z sněhu. Ochlazení tuto strukturu uzamkne. Druhé krátké pečení vytvoří na povrchu lesklý glazovaný efekt s jemnými prasklinkami, zatímco studené těsto chrání střed před přesušením. Výsledkem je chuť bohatší než jednotlivé složky samotné.
Typické chyby, kterým se vyhnout
- Přepečení v první fázi. Později by už chybělo tekuté jádro. Pečte tak, aby střed stále mírně „třásl“.
- Vynechání chlazení. Teplý základ rozpustí druhou vrstvu a poškodí křupavý povrch.
- Vlívání horké čokolády do žloutků. Hrozí vznik hrudek a srážení.
- Nedostatečné vyšlehání sněhu. Dort je pak hutný a těžký.
- Řezání ihned po upečení. Odpočinek 10 minut zabrání „čokoládové lavině“.
Krátký přehled: fondant, lava cake, brownie
Brownies používají celá vejce a více mouky; pečou se jako pevná vrstva s žvýkavou texturou. Lava cake je porcovaný dort s úmyslně nedopečeným středem. Fondant se nachází mezi nimi: krájí se jako dort, ale díky sněhu a dvoufázovému pečení má tekutější střed. Vypadá elegantně na stole, avšak chutná jako uklidňující dezert.
Doplňující rady pro britské kuchyně
Súběžné značky supermarketů s 70% čokoládou často obstojí vedle specializovaných couverture čokolád. Při použití intenzivnějších kakaových prášků je vhodné ochutnat těsto – některé jsou více hořké, proto může pomoci přidání lžičky cukru. Trouby s ventilátorem pečou silněji, proto snižte teplotu na 170 °C, pokud se dort na povrchu příliš rychle připaluj.
Pečení s dětmi? Nechte je odměřovat, šlehat bílky a poklepat formou, aby těsto rozprostřely. Vysvětlete test vůle a porovnejte chutě: křupavý okraj versus měkký střed. Tak se z populárního receptu stane malá kuchyňská lekce o textuře, teplotě a trpělivosti.
