Domácí kuchaři stále častěji volí malý zapékaný pokrm, který vypadá elegantně a chuťově připomíná požitkářství. Je hotový během pár minut, hodí se na zaneprázdněné večery a zároveň působí jako vyjímečná pochoutka.
Proč tento pětiminutový zapékaný pokrm vládne všedním dnům
Vaječné „cocotte“ zapékání nabízí měkké bílky, tekuté žloutky a krémové dno. Kozí sýr přináší osvěžující kyselost, zatímco uzené slaninové kostičky dodávají lahodnou hloubku. Kombinace působí bohatě, přitom se používají běžné ingredience z lednice. Ať už na hostinu, či pro každodenní večeři – počet porcí lze snadno upravit. Malé zapékací misky se jednoduše usadí na plech a společně se vloží do trouby.
Pět minut na přípravu, pět minut pečení v rozpálené troubě a hodnocení 4,7/5 od spokojených strávníků.
Skvěle poslouží jako předkrm, středobod brunche nebo lehký hlavní chod se salátem. Konzistence žloutku závisí na době pečení. K uchopení slouží kousky chleba nebo roztrhaná bageta, což podtrhuje zážitek z namáčení.
| Počet porcí | 4 |
| Čas přípravy | 5 minut |
| Doba pečení | Okolo 5 minut |
| Teplota trouby | 210°C (přibližně stupeň 7 na plynu) |
| Vybavení | 4 malé zapékací misky nebo mini koctoty, pekáč |
| Náročnost | Jednoduché |
Potřebné suroviny
Pro čtyři zapékací misky:
- 4 velká vejce
- 1 malý balíček uzených slaninových kostek
- 4 silné plátky kozího sýra (z rolky)
- 4 čajové lžičky crème fraîche (plnotučné pro lepší strukturu)
- jemná sůl
- čerstvě mletý černý pepř
Postup přípravy
Připravit zapékací misky
Rozpalte troubu na 210°C. Na pekáč postavte čtyři zapékací misky pro snadnou manipulaci. Do každé položte 1 čajovou lžičku crème fraîche. Krém vytvoří měkký polštář pro vejce a zajistí hedvábné dno.
Vrstvení chutí
Do každé misky vložte plátek kozího sýra. Posypte lžící slaninových kostek. Tuk ze slaniny přichytí chuť vajec při pečení. Do každé misky rozklepněte jedno vejce. Osolte špetkou soli a párkrát posypte pepřem.
Pečení do správné konzistence
Vložte pekáč do rozpálené trouby. Pečte asi 5 minut, dokud bílky nezpevní, ale žloutky zůstanou tekuté. Pro tekutější střed vyndejte dříve, nebo ponechte o minutu déle pro pevnější žloutky.
Dávejte pozor na mírné třesení a lesklé bílé části. To je signál k okamžitému podávání.
Servírování jako profesionál
Zapékací misky doplňte zeleným salátem s rychlou balzamikovou zálivkou a teplým kváskovým chlebem či bagetou na namáčení. Trocha pažitky nebo petrželky dodá jídlu svěží barvu i vůni. Pro vydatnější variantu lze přidat pečené nové brambory nebo dušený chřest s máslem.
Při pořádání brunche postavte čtyři zapékací misky na dřevěný tác, přidejte nakládané okurky, nakrájenou ředkvičku a další kozí sýr. Mějte po ruce ubrousky, protože žloutky mohou vytékat.
Užitečné varianty a náhražky
- Bez masa: Nahraďte slaninu nasekanými žampiony a hrstí baby špenátu osmaženou na suché pánvi.
- Náhrada sýra: Vyzkoušejte kus reblochon pro alpský nádech nebo jemnější cheddar pro mírnější chuť.
- Bylinkové aroma: Tymián nebo estragon se skvěle snoubí s kozím sýrem. Stačí jen malý špetka.
- Pikantní šmrnc: Trocha chilli vloček nebo aleppo pepře přidá jemné teplo, které nepřebije ostatní chutě.
- Lehčí mléčný výrobek: Místo crème fraîche použijte lžíci hustého přírodního jogurtu pro kyselost.
- Nenajdete slaninu: Nakrájejte uzený bůček na malé kousky a krátce je osmažte před přidáním.
Tipy na pečení pro zachování žloutku
Doba pečení závisí na velikosti a hloubce zapékacích misek a na teplotě ingrediencí vytažených z lednice. Malé a mělké nádoby se propečou rychleji. Pokud má vaše trouba tendenci péct více, prověřte pokrm už po 4 minutách. V hlubších miskách prodlužte dobu na 6–7 minut a pečlivě sledujte. Nejjemnější propečení dosáhnete, když misky postavíte na plech s vodní lázní, která vyrovnává teplotu.
Raději vyndejte dřív než později. Zbytkové teplo v misce dojídání dokončí asi za minutu.
Náklady, bezpečnost a dílčí výhry
Tento recept proměňuje obyčejné suroviny ve čtyři chutné porce. Základní suroviny ze supermarketu udrží náklady na úrovni kolem jednoho libry na porci. Příprava je efektivní – nic se neplýtvá a jeden pekáč zvládne čtyři až osm porcí bez přidání práce.
Tekuté žloutky jsou lahodné. Pokud používáte vejce s označením UK Lion, jsou bezpečná i při měkce vařené žloutkové konzistenci. Pro velmi malé děti, těhotné ženy či osoby vyžadující důkladně uvařená vejce je vhodné prodloužit dobu pečení, dokud žloutek nezpevní.
Řešení problémů
- Gumovité bílky: Trouba byla příliš horká nebo byly misky v troubě příliš dlouho. Zkraťte dobu pečení o 30–60 sekund.
- Vodnatá vrstva nahoře: Nadměrná vlhkost z hub nebo špenátu. Před vrstvením zeleninu osmažte a nechte okapat.
- Příliš slané: Slanina přidává sůl. Osolte nahoře jen lehce a více vyvažujte pepřem a bylinkami.
- Příliš tuhý žloutek: Použijte tuto várku jako pomazánku na toust a příště zkraťte pečení.
Jak si ulehčit přípravu během týdne
Vrstvy připravte předem, ale vynechejte vejce, misky zakryjte a dejte do lednice na pár hodin. Vejce rozklepněte těsně před pečením. Potřebujete-li připravit šest nebo osm porcí, zorganizujte přípravu jako linku: crème fraîche, sýr, slanina, vejce, dochucení a pečení. Díky použití pekáče bude příprava plynulá.
Pro vegetariánskou variantu nahraďte slaninu plátky uzeného lososa a pár kapary. Chcete přiblížit pokrm k podnikové kuchyni? Pod sýr dejte lžíci karamelizované cibule a podávejte s hořkým salátem. Základní princip zůstává stejný a pekáček udrží čistý vzhled.
Možnosti mimo klasický pekáček
Tuto metodu lze aplikovat také v horkovzdušné fritéze. Použijte žáruvzdorné zapékací misky, pečte na 180°C 5–7 minut a sledujte pokrok brzy. Pro přenosnější variantu smíchejte ingredience v papírových formičkách na muffiny a pečte dokud nebude vajíčko zcela hotové. V této verzi žloutek nebude tekutý, ale je vhodná na obědové boxy nebo pikniky.
Kouzlo vajec cocotte spočívá v kontrastu: krémových lžic, slaných kousků slaniny a osvěžujícího zakončení kozím sýrem. Recept je dostatečně rychlý na všední den, zároveň slavnostní pro hosty a dost variabilní, aby se dal snadno přizpůsobovat bez zbytečných komplikací každý týden.
